Чтобы попробовать этот национальный андалусский деликатес, не обязательно лететь на родину корриды. Знаменитый ресторатор и ведущий телешоу «Мастер Шеф» на СТС Аркадий Новиков рассказал читателям HELLO!, как приготовить гордость испанской кухни — «Рабо де торо».
На 4 персоны:
2,5 кг бычьих хвостов
150 г сельдерея
100 г моркови
200 г лука
300 г помидоров
30 г петрушки
2 г перца
2 лавровых листа
масло растительное
соль
3 ст. л. муки
1 болгарский перец
6 г мелко нашинкованного чеснока
1 г кинзы
Приготовление:
•Очищенные от кожи бычьи хвосты разрубите и обжарьте на растительном масле, пока они не подрумянятся, затем выложите в кастрюлю.
•Морковь и лук также обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Помидоры разрежьте пополам, а очищенный от семечек болгарский перец — на 4 части. Вместе с обжаренными овощами, сельдереем, петрушкой, душистым перцем и бычьими хвостами выложите их в кастрюлю.
•Посыпьте солью и мукой, слегка перемешайте и залейте холодной водой. Доведите до кипения, плотно закройте кастрюлю фольгой и поместите в разогретую до 140 градусов духовку примерно на три часа.
•Когда хвосты станут мягкими, добавьте лавровый лист, накройте фольгой и готовьте еще 10 минут.
•Подавайте к столу в глубокой тарелке, украсив кусочками помидоров, чесноком, кинзой. Вместо соуса полейте соком из кастрюли.
Аркадий Новиков, ресторатор, ведущий телешоу «Мастер Шеф»
Из истории:
Говорят, рецепт этого рагу в Андалусии появился одновременно с корридой, то есть много столетий назад. Разделка туши убитого на арене быка шла по особым правилам, естественно, наиболее лакомые кусочки попадали на стол местной знати, а хвосты доставались прислуге. Сегодня же «Рабо де торо» подается в лучших ресторанах Испании.
Текст: Мария Громова
Источник: